Sienikausi on hyvä syy leipoa suolainen piirakka. Sieni-kinkkupiirakkaan sopivat niin kantarellit, suppilovahverot kuin tatitkin: kantarelli tuo täytteeseen mietoa pippurisuutta, suppilovahvero voimakkaampaa metsän makua ja tatit täyteläistä umamia. Myös eri sienilajeja voi huoletta yhdistellä. Mikäli et pääse sienimetsälle, piirakan voi leipaista mainiosti myös esimerkiksi herkkusienistä.

Sienet kannattaa paistaa pannulla kunnolla ennen piirakan täyttämistä, jotta ylimääräinen neste haihtuu eikä pohja vetisty. Timjami on sienten luottokaveri, ja Huhtahyvien kylmäsavukinkku tuo täytteeseen sopivasti savuisuutta ja suolaisuutta. Lopputuloksena on ruokaisa syyspiirakka, joka toimii yhtä hyvin lämpimänä kuin seuraavana päivänä kylmänäkin.

Annoksia:

Pohja

2 dl kaurahiutaleita
4 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
2 dl vettä
1 dl voita tai rypsiöljyä

1

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vesi ja öljy/sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Levitä voideltuun piirakkavuokaan ja esipaista uunin alatasolla 200 asteessa 10 minuuttia.

Täyte

1 kpl sipuli
200 sieniä
50 g Huhtahyvät Lihamestarin kylmäsavukinkkua
3 kpl kananmunaa
1 dl juustoraastetta
2 dl kermaa
1 tl timjamia
tilkka öljyä paistamiseen
0,5 tl suolaa
mustapippuria oman maun mukaan

1

Pilko sipuli ja kuullota sitä hetki pannulla öljyssä. Lisää pilkotut sienet, timjami ja suola. Paista, kunnes sienien neste on haihtunut.
2

Yhdistä kerma, juustoraaste ja kananmunat. Mausta kevyesti mustapippurilla.
3

Pilko kylmäsavukinkku sopivan kokoisiksi paloiksi.
4

Nosta esipaistettu pohja uunista, ja lisää sen päälle sieni-sipuliseos, kerma-kananmunaseos ja kylmäsavukinkku.
5

Paista piirakkaa uunissa noin 25 minuuttia, tai kunnes täyte on kiinteää ja pinta kauniin ruskea. Anna levätä 10 minuuttia uunista ottamisen jälkeen ennen tarjoilua.